從一處路邊攤開始打拼，到目前擁有七家分店，上閤屋日本料理老闆蔣正男赤手空拳寫下屬於自己的奮鬥歷程，而他所經營的餐廳格局，更不啻為餐飲界的一頁傳奇。 十多年前在一次偶然機會下，蔣老闆有幸至雲林北港的親戚所經營的小吃攤學藝，小吃攤雖小，賣的東西卻五臟俱全，舉凡壽司、生魚片、涼拌、烤物、烏龍麵等應有盡有。然而每天生意熱絡的盛況常造成未開店即有顧客排隊等候，不過卻從不見師傅提高賣價，他寧願把賺來的錢提升在食材品質及照顧員工們身上。師傅的用心良苦，日後直接影響了蔣老闆成為餐廳經營者的成功基石。 上閤屋以精緻的餐飲水準與絕佳的服務品質來照料顧客，此由每次至此消費的顧客，情願在門口耐心等候入座品嚐的盛況可得知。上閤屋起初經營採正統的點菜方式，但時間一久，菜單的設計常因當令食材受限、廚師創意不能盡情展現、客人點了菜卻不喜歡、上菜時間難以控制等瓶頸；所以上閤屋應市場的需求，轉型成為一家無限量供應自助式日本料理的餐廳，一推出後深獲消費大眾的肯定，不僅菜色繁多、物料鮮美、而且價格公道、服務迅速，這些都是客人來上閤屋排隊等候用餐的主因。 餐廳的經營固然以餐飲菜色為重，但地理環境的便利及軟硬體設備的齊全更是不容忽視。地點適中、交通便利、空間設計得當、用餐氣氛舒適等，相信是餐飲經營者心中理想的藍圖，同時也是吸引消費顧客們絡繹不絕的要素。