外婆家相關負責人在微信朋友圈說：“來自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市。”開業時間為6月初。新“爆點”不斷，傳統業務也絲毫沒有放慢，旗下“外婆家”和“爐魚”也在擴張，最近兩大品牌同時進入溫州。除此之外，外婆家“走出去”在海外開店的步伐，也在穩步推進中。算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15個不同定位、不同客群細分的品牌，勾畫出了一個具有無限想象力的“餐飲帝國版圖”。

《米其林指南上海2017》被譽為全球美食推薦“圣經”的米其林指南，首次登陸中國內地。此刻，餐飲老板們怎么想?誰有可能上榜?米其林會給國內餐飲業帶來什么?……內參君為你梳理了“米其林駕到”之5大猜想!

漁鮮生品牌在創業之初，對中國的日料品牌有做過深入的研究，他們發現絕大多數的日料更偏正餐。而傳統的正餐都有幾個特點：裝修貴，空間大，價格高；這些都是和這個社會轉型潮流不匹配的，空間大說明承租壓力大，而裝修昂貴，定價高，又會對客流量有傷害，沒有足夠的客流量，靠高客單價取勝，這種情況不利于日料向大眾餐飲進軍，而近兩年，高端餐飲由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大眾餐飲的風潮。

在麥當勞未來智慧概念餐廳中，最凸顯的就是其與英特爾的合作，由英特爾提供云到端的技術支持。店內的自助點餐機、數字標牌和互動游戲屏里，均搭載了英特爾的處理器，提供娛樂、游戲和工作功能的計算支持。

餐飲品牌跟購物中心是一種雙向選擇的關系，對于這種合作的契合程度如何檢驗？鹿鹿發現兩者之間存在“三重匹配”，通過檢視——定位是否匹配、目標客群是否匹配以及品牌勢能是否匹配，才能初步確定，是否會達成雙贏的合作。

事實上在中國，概念餐廳也比較常見了。定制化，麥當勞也做了這樣的事，不久前它在中國開了自創漢堡的門店，好奇心日報曾經寫過相關的體驗。而在上海，也有很多私人定制的餐廳，店內沒有菜單，吃什么完全由顧客自己決定。

去年，“零售內置餐廳”是美國餐飲業增長最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其銷售額已經超過了400億美元之巨，而在2009年，這個數字還不到300億。機構預測這個行業在2020年前會創造出一千四百多萬個就業機會，并且成為小型企業的一個重要起步點。

餐飲選址與市場定位極其復雜，選址、目標群體、出品和價格等因素相互影響、相互制約，并非非專業人士能夠吃透。而大多數眾籌項目的發起人往往是跨界創業，在市場面前過于主觀，以為憑滿腔熱情、互聯網思維、打造消費圈、主題裝修設計和偶然性成功經驗，就能將餐飲市場做好，結果偏離市場，事以愿違。